素有“菌中燕窝”之称的猴头菇,这几种做让你吃“上瘾”!

客户经理-小张

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猴头菇是药食两用的真菌,因外形像猴子头而得名。它是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。

干猴头菇适宜用水泡发,泡发时先将猴头菇洗净,然后放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。


 

推荐8道猴头菇素食谱

 


 猴头菇养胃汤 

-食 材-

猴头菇、竹荪
虫草花、莲子
植物油、食盐

-做 法-

1.猴头菇用开水烫洗后挤干水分,如此反复三次方可将猴头菇的味道去除,再把所有材料用清水洗净;
2.把材料洗净放入汤锅(或炖盅),加入2000ml水,滴入2滴油,用大火烧开,再转到小火慢火炖1小时,炖盅2小时;
3.喝时放一点点盐调味即可。


 猴头菇枸杞荸荠汤 

-食 材-

鲜猴头菇1朵、红枣4颗
枸杞少许、薏米30克
莲子15克、荸荠2个
食盐、鲜蔬粉

-做 法-

1.薏米、莲子加水浸泡2小时以上;猴头菇加水泡20分钟,将根部蒂剪掉
2.薏米、莲子入锅煮,红枣、枸杞一起,煮1个小时,煮开后转小火
3.鲜猴头菇 、荸荠放入再煮20分钟
4. 最后调入适量盐和鲜蔬粉即可出锅


 猴头菇咖喱时蔬 

-食 材-

猴头菇、西兰花
西葫芦、菠萝
胡萝卜、土豆
咖喱、糙米醋
椰子糖、松茸蔬果粉

-做 法-

1.猴头菇提前浸泡,切小块;西兰花、西葫芦、菠萝、胡萝卜、土豆切小块;西兰花焯水备用
2.锅里放油,放入猴头菇、西葫芦、菠萝、胡萝卜、土豆,煎炒5分钟左右
3.加入清水,并没过蔬菜,放入2块咖喱,转中小火焖煮8-10分钟左右(焖煮时加入1-2勺醋和1勺糖后继续炖煮)
4.开盖转大火收汤,加入西兰花后转中小火,盖上盖子再煮2分钟5.加入一小勺松茸蔬果粉,拌匀即可



 猴头菇素烧麦 

-食 材-

猴头菇1个、香菇2朵
大米100克、糯米50克
饺子皮1斤、生抽、老抽
食用油、酱油、糖适量

-做 法-

1.猴头菇,糯米、香菇提前浸泡,大米、糯米洗净下锅煮熟备用
2.香菇切小粒,猴头菇挤干后切成茸
3.锅中倒入食用油,放入香菇翻炒炒,再放入猴头菇,炒至香味
4.把炒好的料倒入糯米饭中,放入生抽、老抽,搅拌均匀
5.拌好的米饭用饺子皮包住,最后用虎口的位置把饺子皮中间部分捏紧,料不会漏出来即可,上锅大火蒸5分钟左右便可食用


 三杯猴头菇 

-食 材-

猴头菇8个、九层塔50克
淀粉、八角、酱油、麻油
花椒油、糖、黑胡椒粉适量

-做 法-

1.猴头菇用冷水泡一夜,用力挤干已泡发猴头菇的水分,再用清水润湿,再挤干,反复约6-7次,直到挤出的水不发黄为止,将挤干后的猴头菇撕成小块,用剪刀剪掉蒂部
2.在剪完蒂的猴头菇上均匀撒上干淀粉,用手揉匀后再用清水润湿、挤干一次,此时猴头菇的苦味已祛除完毕,可备用
3.将猴头菇用酱油、麻油、花椒油、糖、黑胡椒粉腌制15-20分钟
4.将腌好后的猴头菇放进油锅炸至金黄色,油锅里可以放几片姜及1-2颗八角
5.用麻油煸香姜片,姜片要多些,大概7、8片,小火慢慢煸到姜略焦黄发干
6.姜煸好后下红椒和猴头菇翻炒一会儿,关小火加入酱油、糖,翻炒至糖融化,趁余温加入九层塔迅速翻炒至香味浓郁,即可起锅


   
 辣子猴头菇 

-食 材-

猴头菇
麻辣花生
(可用花椒和炒熟的花生替代)
干辣椒、青椒丝
油、生抽、盐、糖

-做 法-

1.处理好的猴头菇用干淀粉抓匀,下油锅中炸至金黄,捞出,锅中留少许底油
2. 下入青椒丝和干辣椒翻炒,火不要太大,以免干辣椒炒焦
3. 加入炸好的猴头菇和黄飞红麻辣花生继续翻炒
4. 最后加生抽,盐,糖调味即可


 猴头菇核桃炒饭 

-食 材-

米饭、猴头菇
萝卜干、胡萝卜
核桃、莴笋
植物油、

-做 法-

1. 猴头菇用手撕成小翠花状,放入容器里老菜脯
2. 用水冲去浮尘,兑入水浸泡20分钟,挤干水分待用
3. 老菜脯(陈年萝卜干)、胡萝卜、核桃、莴笋分别切成丁
4. 起锅,热锅后,放入老菜脯(陈年萝卜干)、胡萝卜超出香味后铲出装碗里
5. 锅里剩下的油用来煸香猴头菇
6. 把所有食材和米饭分别放入锅中,加盐调味
7. 小火翻炒至米饭发热


 猴头菇毛豆汤 

-食 材-

猴头菇、毛豆
植物油、

-做 法-

1. 毛豆剥去壳,猴头菇提前一晚浸泡
2. 电压力锅里下少许油,将毛豆炒一下,下撕碎的猴头菇,然后倒适量水,电压力锅压上气后压五分钟
3. 五分钟后,直接把气阀打开排气,出锅前下盐即可

- END -


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