【全美食】绝地求生!小吃小店轻模式今年爆发了!

客户经理-小张

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小吃是近两年的最火赛道,地方特色小吃更是热门,一个爆款小吃甚至可以带火一条街!


踩着消费升级的风口,年轻人不再迷恋传统。新兴的小吃快餐品牌们,也没让他们失望,让年轻人有了更多选择和新鲜体验。


Chapter 1

   小吃快餐当自强  

  众多因素引领小吃风口 


《中国餐饮报告2019》数据显示,在超500万家的餐饮行业里,小吃快餐以44.3%的门店数量占比,在所有餐饮品类中持续稳居第一。


从品牌排名来看,在2018年度中国餐饮品牌力百强品牌中,仅诞生了23个小吃快餐品类的百强品牌,占榜单总数的23%,次于中式正餐的44%。


在拥有如此庞大的门店数量下,小吃快餐的市场规模却极不匹配。这背后是其多年的生存底色所致:低客单价、同质化严重、品牌连锁化程度低等等,一系列的自身缺陷,让小吃快餐的话语权期旁落。



可以说,无论在营收能力,还是在品牌连锁化程度上,中国本土小吃快餐市场还远未成熟,市场集中度还很低。好在,随着产业升级、人口红利及城市化程度加深,小吃快餐正逐渐打破外壳,翻身修炼内功,抢占话题中心。


未来,带有文创属性的小吃将成为餐饮发展最大的风口


 一是餐饮业态将向更小的方向发展。


越来越多的中小业态餐饮开始火热起来,整个餐饮业态的颗粒度越来越小,而且往更小的趋势发展。最为典型的实例就是小业态涌现出了大品牌,且具有相当的规模和品类标杆性。


小吃作为餐饮业态颗粒度最小的单元,以饱满的产品特点,亲民的价格,自由的体验,必然会在加盟连锁的发展中成为主角。


 二是小吃独具文创属性。


作为食客我们都有过因为一个味道而记住一座城市的经历。现在90后,00后热衷的美食打卡,走街串巷寻觅钟爱的小吃。这让小吃具备自带流量和社交属性,营销价值的光环又被放大。


 三是小吃加盟升级优势明显


相比传统正餐、火锅等动辄数百平的门店,小吃门店的优势可谓十分明显:


  • 产品数量有限,易于食材采购及供应链管理

  • 产品易标准化、工业化,降低了门店管理难度;

  • 门店面积小,投资回收快,经营风险相对更小;

  • 模式易复制,更利于加盟扩张;

  • 小吃市场整体需求大、消费频次高。

 最后,小吃海外连锁成新锐力量     


成功出海的餐饮品牌并不鲜见,海底捞、全聚德、眉州东坡、小肥羊等,但都会不同程度的遇到,如食材供应、跨国管理、成本回收等难题。而标准化程度高的休闲餐饮的代表——茶饮,在海外加盟后更多看到的是经营火爆的场景。


还有如肉夹馍、重庆小面等小吃升级重塑后,以加盟连锁的模式走出国门,都深受当地食客的欢迎。


美国一项最新餐饮业调查发现,有超过1/3的美国人至少每月吃一次中餐。随着中餐馆在国外市场的覆盖越来越多,也会让国外食客逐渐养成吃中餐的习惯,这无疑是餐饮人的机会。


而特色小吃凭借口味优势和轻型的经营体量,也一定会成为中餐出海的中坚力量。


总结下来,小吃赛道空间极大,但面临变革,继续转型升级。


Chapter 2

   小吃快餐市场的进阶玩法  


新兴小吃快餐们的升级套路,实际上也暗合了当下餐饮业流行的“重做”一遍的方法论:结合市场动向和消费者需求,注重模式创新和价值点重构。


围绕此方法论,小吃快餐在不是为了创新而创新的情况下,其实还有不少玩法值得尝试。


 1、小吃集合店模式


将某一地区的小吃集合到一起,将正餐以小吃 小喝 小菜的方式呈现给消费者,产品丰富,区域特色鲜明。小吃集合店更偏向于一个休闲化的正餐消费场景,也是可行模式之一。


比如创立于2015年的“黑白电视”围绕湖南小吃,打造“小吃 小喝 小份菜”集合店,提供60多道SKU,打破了产品单一的局限性,为消费者提供更多的选择。



 2、“小吃 ”模式


在消费升级的环境下,整体餐饮市场都面临着调整升级,让品牌更具体验性,满足消费者的复合需求成为当下的主流趋势。



在此趋势的推动下,小吃品类也衍生出了新的呈现形式,即不再以单品小吃玩法发展市场,而是以“小吃 ”的复合模式占据餐厅。


小吃 早餐品类


品类的单一某种程度上来说存在“赶客”的隐患;且在当前的成本压力下,单一品类的市场竞争力过于薄弱。大众对小吃的认知,多数是聚会、逛街、夜宵的必备品,但实质上,如今小吃的场景化正在往其他领域延伸。



就好比你这家早餐店主打早点粥,那你也可以据地方特色,做一个“早点粥 xx小吃”的搭配组合模式。早餐店内卖小吃,鲜儒豆浆给消费者创造了新奇的记忆点,这样不仅可以提高客单价,而且也更加符合消费者的复合饮食需求。


小吃 小喝 小份菜


小吃给人的印象多半都是边走边吃的形式,但餐饮市场的发展,小吃也在逐步走标准化。而以“小吃 小喝 小份菜”这种搭配模式可以,塑造出的休闲正餐场景,让传统小吃的边走边吃形式变成在店内停留,这样一来便能大大提高消费者的点餐频率。


接下来为您介绍全美食,它是新一代智能化餐饮服务平台,全美食(APP)是一款可为消费者提供预订、点餐、优惠、外送、公益和社交功能的智能餐饮服务APP。全美食同时为餐饮商户提供智能化信息服务、会员管理服务等多项后台服务内容。


全美食立足餐饮行业,秉承“和谐共赢、智慧共生”的理念,以全新的商业模式推进中国餐饮业数字化发展,深度挖掘行业痛点


将客户不精准,锁客难,人工成本高,营销成本大等几大问题,通过精准的数据分析与务实的商业模式结合,造就餐饮业一站式解决方案;


全美食将最大化地帮助商户提高运营效率,降低运营成本,打造企业品牌形象,提升服务水平,提高经营效益;


全面颠覆现有餐饮互联网行业“单赢”的商业模式,开创消费者、美食商家、百业商户等多方共赢的新型餐饮生态系统。


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