水煮牛肉(家庭版),巨巨巨下饭!

客户经理-小张

换成我的

还有更多家常菜教程可以点击下方,学习更多菜谱哦!

这款水煮牛肉做过很多遍,一次一次的改良配方,现在大家看到的基本上是比较成熟的了。

用料 换算

牛肉 (吊龙肉或里脊肉) 500克

莴笋 1根

黄豆芽 200-250克

豆腐皮 半张

小青菜(可不用) 250克

鸡蛋清

盐 适量

花椒粉 适量

白糖 适量

生抽 适量

老抽 适量

耗油 适量

淀粉 适量

油 适量

姜末 适量

洋葱碎 适量

蒜末 适量(多一些)

郫县豆瓣酱 2汤勺(不要太多)

辣椒面 适量

干辣椒 适量(少许,3根)

花椒 适量

葱花 适量

白芝麻 适量

水淀粉 适量

土豆块(可不用) 2个

洋葱(可不用) 半个

萝卜块(可不用) 半根

步骤 1 烹饪模式

首先是腌制牛肉,分为以下几步:

(1)首选吊龙牛肉或者里脊牛肉,嫩的牛肉是成功的一半,切成薄片,越薄越均匀越好,切记不要太厚,不然后面烫牛肉时间不一,容易老。牛肉泡洗干净,去除血水,挤干水分备用。

(2)牛肉加盐、花椒粉、生抽、白糖、耗油、姜末和洋葱碎,先用手抓匀。

(3)然后加鸡蛋清让牛肉更嫩;再加淀粉抓匀;最后加油锁住水分。

(4) 牛肉腌制半小时以上,备用。

步骤2

接着做水煮牛肉的灵魂:锅里不放油,干炒辣椒干和花椒,炒至辣椒干很脆,花椒散发出香味,放凉后,用刀切碎,备用。

关于口味:因为是家庭版,家里有老人小孩,不喜欢太辣,所以我只放了3根辣椒干,花椒也是严格控制用量,口感有一点辣和麻就可以了。如果喜欢重口味的,这里辣椒干和花椒可以多放一点,根据个人口味随意~

步骤 3

准备配菜:莴笋(可以切条或者片)、小青菜(可不用)、黄豆芽、豆腐皮。

配菜可以自行调整,我还做过配菜只有土豆+豆芽,土豆+白萝卜的,也很好吃,根据自己喜欢,放自己喜欢的配菜就好。

步骤 4

起油锅炒配菜:

黄豆芽不容易熟,可以先炒,多炒一会儿。莴笋和小青菜炒至断生就好。

豆腐皮我是水煮的,保持形状完好,也可以炒。

如果是土豆块、白萝卜块也是用水煮熟。

以上配菜都可加少许盐调味,乘出大碗垫底。

步骤 5

接着是油锅的准备:

锅烧热,加油、姜末、蒜末、洋葱片(碎)、郫县豆瓣酱炒出红油,放辣椒面(根据个人口味放),最后加入足量的清水。

步骤 6

加入清水后,烧开。

步骤 7

烧开后加盐、生抽、老抽调味,大火煮开,再烧两分钟,转小火。

步骤 8

接下来这步比较关键,水煮牛肉成败在此一举:

(1)油锅转小火,全程保持微微开就可以了,开始下牛肉片。

(2)牛肉片用手一片一片分散下,速度要快,遍布整个锅,这时候让它小火慢慢煮30秒左右(或者微微煮开,冒一点点小气泡),不要去动它。

(3)30秒后(或者微微煮开后),用筷子轻轻滑动,翻个面让牛肉受热均匀,再煮十几秒就好。

(4)最后用淀粉加水勾芡就可以出锅了。

这一步特别注意:煮牛肉的时间不要太长,不超过1分钟,不然很容易老,一边煮一边观察牛肉的状态和汤水是否慢慢微微开,薄牛肉片一遇热很容易熟的,刚下锅时煮一小会儿,水微微开就要马上翻面了,不要等到全部开才翻,这种方法水煮的牛肉才特别嫩,一点都不老。不放心可以夹一片尝尝,不柴不老刚刚好就可以出锅了。

步骤 9

加上之前准备好的干辣椒和花椒、蒜末、葱花、白芝麻,烧热油浇上去。

步骤 10

放上香菜,一锅水煮牛肉就大功告成啦~

步骤 11

牛肉滑嫩~

步骤 12

香飘四邻,口味没有太辣,老少皆宜,非常好吃!


看完记得给我点个赞,点个在看,如果觉得有用,可以转发给更多 需要的朋友观看,感谢大家的支持,祝大家身体健康!

——————往期精选——————

心火旺盛、睡眠不好、阴虚生内热、烦躁、多喝这个汤

糖醋排骨(用少油,不炒糖色,家常做法,通俗易懂,甜酸适口)

周末在家自制小吃零食,好吃到嗦手指

查看全文
把文章中的名片换成我的

微信扫码查看全文

微信扫码

分享文章素材

建立自己的品牌素材库

立即体验