秋天的宝藏食材，再贵也要吃，孩子常吃，头脑聪明、记忆好！别舍不得花钱～

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秋天的宝藏食材——小黄鱼，是一种营养丰富的海洋鱼类，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等营养成分。其中，钙质含量尤为丰富，被誉为“天然钙库”。
钙是构成人体骨骼和牙齿的重要元素，对于孩子的生长发育具有至关重要的作用。而小黄鱼中的钙质易于吸收，有助于提高孩子的骨密度，预防骨折和骨质疏松等疾病。
小黄鱼还含有丰富的DHA，这是一种对人体大脑发育有重要作用的脂肪酸。研究发现，DHA可以促进神经元细胞的生长和分化，有助于提高孩子的记忆力、学习能力和创造力。
因此，秋天孩子要常吃小黄鱼，有助于头脑聪明，长得快。
本期菜谱目录：
红烧小黄鱼、炸小黄鱼、小黄鱼贴饼子、上海风味小黄鱼春卷；小黄鱼笋干汤、酥炸小黄鱼。
 
红烧小黄鱼
图文作者 | 清水淡竹
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原料：
小黄鱼适量、姜适量、葱适量、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量。
做法步骤：
1. 小黄鱼处理干净，沥干水。
2. 锅中放油烧热，放入小黄鱼煎黄。
3. 翻面再煎黄。
4. 放入盐、料酒、生抽、姜片。
5. 放入葱节，加水烧熟。
6. 咸鲜入味。
 
 
炸小黄鱼
图文作者 | 敏zhu
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原料：
小黄鱼适量、鸡蛋两个、十三香少许、面粉少许、盐少许。
做法步骤：
1. 小黄鱼去头，用厨房剪刀剪开鱼肚去掉所有内脏，清洗干净，沥干水分。
2. 加入鸡蛋，十三香。
3. 抓均匀，腌制半小时。
4. 加入面粉和少许盐。
5. 再次搅拌均匀。
6. 热锅，放入较多的油，烧到五成热。
7. 一条条放入。
8. 定型十秒后，翻动。
9. 不断翻动，炸到鱼肉熟透，微微发黄。
10. 捞出控控油。
11. 油锅开大火，烧到八成热。
12. 再次放入鱼，复炸一次，让鱼表面金黄即可，捞出控控油。
13. 香喷喷的炸小黄鱼就做好啦。
 
 
小黄鱼贴饼子
图文作者 | 不愿下楼的猫
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一到秋冬季节就想吃炖菜，最好是有菜有主食一锅出的那种，简单省事儿又美味。
原料：
小黄鱼5条、粗玉米面300g、大葱30g、姜20g、大蒜20g、干辣椒2个、八角1个、无铝泡打粉2g、淀粉5g、料酒20ml、盐1g、花生油15ml、白糖7g、生抽10ml、老抽5ml、蚝油10g。
做法步骤：
1. 首先我们要准备好制作这道【小黄鱼贴饼子】需要用到的所有食材：小黄鱼5条、粗玉米面300g、大葱30g、姜20g、大蒜20g、干辣椒2个、八角1个、无铝泡打粉2g、淀粉5g。
2. 将粗玉米面300g倒入大碗中，加入无铝泡打粉2g和白糖5g，拌均后倒入80度左右的热水用勺子搅匀后和成不太硬的面团，静置之后用手能攥成团即可。
3. 接下来我们来处理小黄鱼：用剪刀剪去小黄花鱼的鱼鳍，剪开腹部除去内脏器官，刮鳞去鳃之后将其放入盆中清洗干净。
4. 小黄鱼沥干水分放入大片葱姜片盘中，加入盐1g和料酒10ml抓匀，提前腌制去腥。然后将大葱切葱段、大蒜切成蒜片、姜切姜片、干辣椒切段备用。
5. 取适量淀粉置于盘中，将小黄鱼沥干水后在淀粉里面滚一下，使鱼两面都沾上淀粉。
6. 炒锅中加入花生油烧热，油温6成热时放入裹好淀粉的小黄鱼煎炸，刚放进去的小黄鱼不要翻动，等一面的鱼皮煎炸定型后再翻面，这样可以避免鱼肉和鱼皮掉下来。炸至两面金黄捞出沥油备用。
7. 锅中底油中火烧热，放入葱段姜片蒜片干辣椒八角，小火爆香后将炸好的小黄鱼码放到锅里，依次加入料酒10ml、生抽10ml、老抽5ml、蚝油10g、白糖2g，最后倒入饮用水800ml。盖上锅盖大火煮开后转小火焖煮20分钟。
8. 将玉米面团放入掌心揉成小球再按扁，做成大小适中的饼子沿着锅边贴一圈。盖上锅盖，中小火焖煮15分钟，关火焖5分钟即可出锅了。
9. 打开锅盖小黄鱼和贴饼子都已经吸满了汤汁，金黄的贴饼子配上鲜香美味的炖鱼，别提有多好吃了。好了我们的小黄鱼贴饼子就做完了，做法是不是很简单，一看就会，喜欢这道菜的朋友快回家试试看吧！
 
 
上海风味小黄鱼春卷
图文作者 | 吴妈厨房
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这盘上海特色黄鱼春卷，一口咬下，满满的都是过年的味道。
原料：
小黄鱼5个、葱适量、料酒1勺、香醋1勺、姜末少许、白糖少许、生抽1小勺、春卷皮15张、姜适量、胡椒粉少许、香葱1根。
做法步骤：
1. 小黄鱼清洗干净。
2. 小黄鱼内脏挖去，洗净滤干，用小刀把黄鱼骨头去掉，切成丝，加入料酒和胡椒粉，盐和姜丝，少许淀粉拌匀腌制半小时。
3. 白菜叶洗净放入锅中烧开水焯软后捞起拧干，切丝，葱切成末，准备好一个碗，把所有食材放入，腌制好的小黄鱼丝取出里面的姜丝不要，一起放入，加盐和鸡精搅拌均匀。
4. 春卷皮铺砧板上，依次把搅拌好的小黄鱼馅料，取适量放在春卷皮上，慢慢卷起包好，然后放入盘中。
5. 锅内放油烧热至三分热，把小黄鱼春卷依次放入。
6. 转中小火炸至二面金黄，捞起，滤油，起锅装盘，鲜香四溢。蘸上自己喜欢的酱料。
 
 

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